2026年春节将至，食品生产经营和消费即将进入旺季，食品安全风险也随之增加，为压紧压实食品生产经营者主体责任，严守食品安全底线，保障群众饮食安全，防范食品安全风险隐患，现向全铁东区食品生产经营单位提示如下：

一、食品生产环节：严守源头与过程管控

（一）资质与范围合规：严格按食品生产许可证载明范围生产，严禁超许可经营；节前全面检修生产设备、冷链设施、消毒设备，确保运行正常。

（二）原料采购与溯源：从正规渠道采购大宗食材（米面油、肉蛋奶、果蔬等）及节令食品，查验合格证明与检疫票据，建立进货台账，做到来源可溯；杜绝采购来源不明、腐败变质、过期或检疫不合格原料。

（三）过程与添加剂控制：生熟分区、原料与成品隔离存放，冷藏冷冻设备定期维护，温度达标；食品添加剂严格执行 GB 2760 标准，杜绝超范围超限量添加及非法添加。

（四）人员与环境管理：从业人员持有效健康证明上岗，每日晨检，带病立即调离；生产场所定期清洁消毒，与污染源保持规定距离，容器工具生熟分开并消毒。

（五）标签与追溯：标签标注名称、规格、生产日期、保质期、生产许可证号等法定信息，真实准确无虚假宣传；建立全过程追溯体系，保障产品来源可查、去向可追。

（六）风险与应急管理：落实 “日管控、周排查、月调度” 制度，完善风险清单并存档；制定食品安全事故处置方案并演练，发生疑似事故立即报告并无害化处理。

二、食品销售环节：严把流通与贮存安全

（一）进货查验与台账：专人负责进货查验，记录供应商信息、进货日期、产品批次等；销售鲜肉需核对检疫合格证，预包装食品检查标签完整、保质期合规，杜绝 “三无”、过期、变质食品。

（二）贮存与陈列规范：严格分区存放，生熟、荤素分开，冷藏、冷冻温度达标，定期除霜清洁；散装食品需防尘防蝇，标注生产日期、保质期、原料等信息。

（三）线上与特殊渠道管控：网络交易平台严格审核入驻商户资质，入网商户公示证照，严禁虚假宣传；农村集市、城乡接合部重点排查假冒伪劣、价格欺诈、来源不明食品。

（四）临期与退货管理：设立临期食品专区，及时清理过期产品，退货与不合格品专区存放并记录处置情况，防止回流市场。

三、餐饮服务环节：规范操作与集体聚餐防控

（一）资质与健康管理：持有效食品经营许可证、小餐饮许可证经营；每日晨检，发热、腹泻、咽部炎症等症状人员暂停接触直接入口食品工作。

（二）原料与采购禁令：严禁采购来源不明、腐败变质、过期、检疫不合格食材，不得采购禁售野生动物制品。

（三）加工与交叉污染防控：食品烧熟煮透，中心温度≥75℃并持续足够时间；生熟工具、容器、砧板分开使用，加工区域分区；餐饮具洗净消毒后保洁，避免二次污染。

（四）集体聚餐与留样：承接年夜饭、婚宴等大型聚餐需匹配供餐能力，严禁超负荷经营；每餐次每品种留样≥125 克，冷藏 48 小时并记录，以备溯源。

（五）环境卫生与外卖规范：后厨、就餐区定期清洁消毒；外卖餐食密封保温，配送容器清洁，记录配送温度与时间，防范运输污染。

（六）践行文明用餐理念：主动提供小份菜、半份菜，在菜单或平台展示页面标注食品分量、建议消费人数，提示消费者适量点餐，为消费者提供打包服务，引导践行“光盘行动”，杜绝餐饮浪费。

铁东区市场监督管理局将强化线上线下联动检查，对无证经营、采购不合格原料、非法添加、虚假标注、集体聚餐失控等行为，依法采取责令整改、没收违法所得、罚款、吊销许可证等处罚；涉嫌犯罪的移送公安机关，追究刑事责任。望广大食品生产经营企业严守安全底线，共护全区食品安全环境。

鞍山市铁东区市场监督管理局

                          2026年1月13日