进入秋冬季，天气转凉，人们大都以为食物不会像夏天那样容易变质。其实，秋冬季同样也是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒和动植物性食物中毒。一些食品原料如马铃薯、豆角等自然毒素含量增加，一旦食品加工不当就会导致食物中毒的发生。针对秋冬季食品安全特点，为保障公众饮食安全，预防食品安全事故发生，现发出以下风险提示：

一、食品储存与保鲜风险：

（一）蔬菜储存：冬季人们常大量储存白菜、土豆等蔬菜。若储存条件不佳，如通风不良、湿度过大，这些蔬菜可能会发芽、腐烂。例如，土豆发芽后会产生龙葵素，食用后可能引发中毒。

（二）食物加热：热汤在反复加热过程中，亚硝酸盐含量可能会增加。亚硝酸盐是一种有害物质，过量摄入可能对人体造成危害，如中毒反应，出现口唇、指甲青紫等症状。

二、预防腌制类食品中毒：

秋冬季人们常自制腌制类食品，腌制类食品在腌制发酵过程中容易产生有害物质而引起中毒，如亚硝酸胺。一次食用过多或食用已变质的酸菜、咸菜或腊肉，容易引发亚硝酸盐中毒。

三、应对措施：

1.所有食品都要做到烧熟煮透，存放和加工食品时，应注意生熟分开；厨房刀板、盆筐、碗碟等工具用具也要尽可能做到生熟分开。

2.外出就餐时，要选择环境卫生好、证件齐全的餐饮单位，同时养成良好的个人卫生习惯，做好个人预防。

3.选购腌腊制品时，应选择证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等场所，选择包装完好、标签标识清晰、在保质期内的产品。腌腊制品保存时一般需隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。拆封包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。对于有明显变质味道、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

鞍山市铁东区市场监督管理局

2024年11月18日